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Fabrican en 3D hormigueros de escamoles, "el caviar mexicano"

  1. Tomando como problemática central la falta de comida que habrá hacia 2050 de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), Karla Rosales y Mariana Cervantes Macías, egresadas de la carrera de diseño industrial de la UNAM, decidieron presentar Azcatl, un prototipo de nido artificial para aumentar la producción de escamoles.

Dos estudiantes de diseño de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Karla Rosales (26 años) y Mariana Cervantes (27 años), fabricaron estructuras de hormigueros impresas en 3D que pueden ser pobladas con insectos y hacer más eficiente la obtención y comercialización de escamoles, “el caviar mexicano”.

Proyecto Azcatl es un hormiguero prefabricado que ayuda a las hormigas a establecer sus colonias de forma más rápida y fácil.

Los huevos de hormiga o escamoles son uno de los platillos mexicanos más exóticos y caros, pues contienen una elevada cantidad de nutrientes. Sin embargo, la extracción de esos huevecillos llega a implicar la destrucción de los hormigueros.

Azcatl es el nombre del hormiguero prefabricado que ayuda a las hormigas a establecer sus colonias de forma más rápida y fácil. Con esta ayuda el ciclo de repoblación no se interrumpe de forma drástica produciendo escamoles o hueva de hormiga utilizada en la cocina mexicana como un manjar y excelente fuente proteínica en todas las temporadas.

Estos hormigueros están en prueba en comunidades del estado de Hidalgo donde están evaluando la aceptación de las comunidades de hormigas y la resistencia de las estructuras desarrolladas por las universitarias, ante las condiciones del medio ambiente.

ESCAMOLES

El “caviar mexicano” se consigue en Tlaxcala y en estados como Hidalgo, Estado de México y Puebla, donde los productores recolectan entre una y diez toneladas de larvas por temporada, según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).

Se trata de una hormiga muy agresiva, también comestible, de tamaño mediano, color café y con un aroma similar al vino.

Los huevos que se extraen del nido son de hormigas reina, los más grandes, y durante la temporada se pueden realizar hasta dos extracciones de un mismo hormiguero.

La palabra escamole proviene del náhuatl “azcatl” u hormiga, y “mol” o guiso.

Este producto culinario es considerado afrodisíaco y contiene entre el 40 y 60 por ciento de proteínas, más que la carne de res o de pollo, además de grasas, vitaminas y minerales.

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